Le Domaine Drouin
Viticulture :
Travail très manuel : 3 personnes à temps plein, 3 salariés occasionnels pendant 2 mois l'été. Et une trentaine de vendangeurs pendant une semaine.
- Taille Guyot à arcure, une seule baguette courte avec 8 à 10 bourgeons maximum.
- Vignes labourées en hiver, au printemps et en été, pour inciter les racines à descendre et à puiser les richesses du sous-sol et ainsi favoriser l’expression de nos terroirs.
- Ebourgeonnage au printemps pour supprimer les raisins superflus et donc contrôler nos rendements. Afin d’obtenir plus de concentration dans nos Vins.
- Effeuillage manuel dans l'été pour aérer le cep et permettre l'ensoleillement optimal tout en prenant soin de laisser les feuilles principales pour faciliter la photosynthèse. (l'effeuillage est moins sévère si l'été et trop sec ou trop chaud pour éviter les brûlures).
- Pas d'emploi d'insecticides ni de désherbants.
- Traitements modérés, seulement si l'état sanitaire des vignes l’exige.
Vendanges :
Vendanges manuelles après avoir contrôlé l’idéale maturité, l'acidité et le ph des raisins de chaque parcelles.
Durée environ 10 jours.
Vinification et élevage :
- Pressurage lent et doux des raisins.
- Débourbage de 16h à 18h dans des cuves.
- Remplissage par gravité dans les fûts et cuves.
- Fermentations alcooliques et malolactiques dans les fûts.
- Vin élevé sur lies fines de fermentation pendant 8 à 14 mois suivant les cuvées.
- Bâtonnage régulier (environ 1 fois/semaine jusqu'en décembre puis 1 fois/15 jours).
- Assemblage de chaque cuvée 1 mois avant la mise en bouteilles faîte au domaine.
