Domaine Drouin

Viticulture :

Travail très manuel : 3 personnes à temps plein (nous deux plus un salarié permanent ; 3 salariés occasionnels pendant 2 mois l'été)

• taille courte en laissant 8 à 10 bourgeons sur la baguette.
• vignes labourées en hiver, au printemps et en été, pour inciter les racines à descendre et à puiser les richesses du sous-sol.
• ébourgeonnage au printemps pour supprimer les raisins superflus.
• effeuillage manuel dans l'été pour aérer le cep et permettre l'ensoleillement optimal tout en prenant soin de laisser les feuilles principales pour faciliter la photosynthèse. (l'effeuillage est moins sévère si l'été et trop sec ou trop chaud pour éviter les brûlures).
• pas d'emploi d'insecticides. Peu de désherbants.
• traitements d'été d'avril à juillet réguliers mais modérés suivant l'état sanitaire des vignes.

Vendanges :

Vendanges manuelles après avoir contrôlé la maturité, l'acidité et le ph des raisins de chaque parcelle.
Durée environ 10 jours.

Vinification et élevage :

• pressurage lent des raisins.
• débourbage de 12h à 18h dans des cuves.
• remplissage par gravité dans les fûs et cuves émail.
• fermentations alcooliques et malolactiques dans les fûts.
• vin élevé sur lies fines pendant 8 à 14 mois suivant les cuvées.
• batonnage régulier (environ 1 fois/semaine jusqu'en décembre puis 1 fois/15 jours).
• assemblage de chaque cuvée 1 mois avant la mise en bouteilles faîte au domaine.